Plisování... módní přízrak nebo efektivní zdobení dortu?

Děkuji svým zákazníkům, kteří se na mně obrací s důvěrou a nechávají mi volnou ruku při dekorování dortu :-) Mohu tak zkoušet nové a nové styly zdobení, o které se s Vámi ráda podělím i ve svých příspěvcích...

O víkendu jsem se seznámila s technikou plisování. Že Vám ten pojem není neznámý? Živě si vzpomínám na noční můry z plisovaných sukní, které zejména na ženách plnějších tvarů "vypadají opravdu epesně" :-)) 

Každý rok se módní návrháři snaží přesvědčit ženy na celém světě, že plisování je IN. Nevím, jak Vy, ale já jsem našla zálibu v plisování až teď... na dortu...

Jak na plisování dortu?

Vy, kdož pravidelně čtete moje příspěvky, jste si jistě zvykli na fakt, že efektivní zdobení dortů není v mém podání žádná věda :-)

Proto ani od plisování nečekejte žádné záludnosti. Vystačíte si s obyčejnými trojúhelníčky!!!

Ačkoliv jsem celý proces pro Vás pečlivě fotografovala a dokumentovala, samotné pokládání trojúhelníčků na dort jsem cvaknout zapomněla. Našla jsem ale pro Vaši představu velmi dobře zpracovanou jednoduchou koláž fotografií, kterou přikládám do fotogalerie.

Příprava plisovaných trojúhelníčků:

1. Připravte si trojúhelníčky v rozměrech, které odpovídají vzdálenosti od středu dortu po okraj podložky, na které je dort postaven. V mém případě se jednalo o rozměr 18 cm na délku a 5 cm na šířku. 
2. Rovnou stranu trojúhelníku použijeme pro připravení záhybu. Já jsem pracovala s pomocí špejle, kterou jsem do marcipánu zatlačila, můžete použít rovněž pravítko nebo modelovací kostici. Přehněte obě části k sobě tak, aby Vám vznikl malý tunýlek.
3. Trojúhelníček otočte záhybem dolů.

Umístění na dort:

Z obrázku je patrné, že si přímo na dort můžete dopředu naměřit pravidelné plochy, do kterých trojúhelníčky pokládáte. Já jsem pracovala bez této přípravy, protože jsem trojúhelníčky pokládala hustěji k sobě. 

Dort jsem obmazala máslovým krémem, na který jsem pak rovnou pokládala jednotlivé části. Není potřeba dort extra potahovat, to už by na něm marcipánu bylo až nad hlavu :-)

Přeji příjemné tvoření :-) Iva

Já jsem Olaf a mám rád vřelá objetí :-)

Olaf je cool, ať je léto nebo zima :-)

Tématika dětského dortu ve stylu Frozen je natolik oblíbená, že snad každá cukrařinka již nějaký svůj "ledový dortík" dělala. Já měla to štěstí, že kromě Olafa, který má rád vřelá objetí, a nesmí na podobném dortu NIKDY chybět, jsem modelovala "méně" žádanou (?) postavičku Trolla :-) Anežka totiž miluje trolly :-)) 

Že postavičky vypadaly reálně, mi krásným poděkováním sdělila maminka, když napsala, že jim Anežka mávala :-)

Jak na Olafa? 

Mohlo by se zdát, že uplácat tři koule, aby vznikl vysmátý sněhulák není žádná věda. A vlastně je to tak. Při troše šikovnosti Vám Olaf bez drobných detailů zabere maximálně hodinku času. Pokud ho ale chcete mít vymazleného, podělím se s Vámi o úžasný fotopostup šikovné cukrářky Jessicy Harris, nad jejímiž dorty plesám už nějakou dobu :-)

http://jessicaharriscakedesign.com/

Pokud navštívíte její stránky, zcela jistě se stane inspirací i pro Vás...

Takže začínáme:

Domnívám se, že fotopostup sám o sobě žádné speciální komentáře nepotřebuje. Přidám proto pouze několik tipů, jak dosáhnout výsledku a užít si tvoření bez trápení :-)

Co se osvědčilo mně:

• modelovací hmota Smartflex Flower (dostání v mnoha příchutích) 
• aranžovací drátek na ručičky, příp. vlásky
• obrázek Olafa jako reálná předloha.

1. Když budete postupovat přesně podle návodu, hned na začátku si všimnete, že velikost jednotlivých částí Olafova těla se poměřuje s vytištěným obrázek. Tohle je skutečně příjemná vychytávka, mnozí z Vás jistě velmi dobře znáte i při tvoření dalších dekorací na dort. 
2. Až budete mít kouličky připravené, nenechte hmotu příliš vyschnoutt nebo jednotlivými částmi propíchněte špejli na vyztužení těla hned při modelaci. Pak by vám manipulace se špejlí způsobila na kouličkách praskliny.
3. Jednotlivé části k sobě slepte vodou nebo jedlým lepidlem. 
4. Pokud budete pracovat se Smartflexem, bude Olaf ztvrdlý velmi rychle. Kdybyste pracovali s marcipánem, počítejte s delší dobou tvrdnutí.
5. Nakonec jsem kolem očí a v jednotlivých spojích přetřela Olafa štětcem namočeným v modré barvě silně rozředěné s vodou. 
6. Námraza na dortu je vyrobena pouhým posypáním moučkovým cukrem. 
7. Že na tom nic není? :-))

Krásné Velikonoce

Velikonoce jsou všude, pečeme, vaříme, myjeme okna... Tomu říkáte svátky?!?

Cupcakes jsou netradiční sladkominky s možností tradičního dekorování. Přináším Vám proto tématické zaměření s velikonočními motivy. 

A omlouvám se, na beránky a mazance se letos nedostalo :))

Vanilkové cupcakes

Na těsto budeme potřebovat:

• 200g hladké mouky
• 130g cukru (kombinuji hnědý s krupicí)
• špetka soli
• kypřící prášek
• 3 vejce
• citrónová kůra
• 1/2 kostky másla
• 60 ml čerstvého mléka
• vanilkový cukr
• lžička vanilkového extraktu

Na krém budeme potřebovat:

• vanilkový puding
• 250 ml mléka
• 1/2 bílé čokolády
• 1/2 kostky másla

Postup:

1. Při přípravě cupcakes začínám tím, že si udělám krém - svařím puding s mlékem, když je puding hotový, přimíchám do něj půl tabulky bílé čokolády a nechám vychladnout. Můj tip: aby se na pudingu nevytvořila tvrdá kůrka, posypu jej moučkovým cukrem a zakryji igelitovým sáčkem.
2. Poté si připravím košíčky s korpusem. Vyšlehám si změklé máslo s cukrem, pak po jednom zašlehám vejce a přidám vanilkový extrakt. Do další misky si připravím směs mouky, kypřícího prášku, soli, jedlé sody a citrónové kůry. 
3. Do másla postupně přidávám mléko, mouku, mléko a znovu mouku.
4. Košíčky plním maximálně do poloviny. Pak už by vám těsto vyběhlo víc, než je žádoucí :-)
5. Peču v troubě při teplotě cca 170°C po dobu cca 20 minut. Cupcakes nesmíte nechávat v troubě dlouho, aby vám na povrchu příliš neztvrdly - nejsou to muffiny!
6. Po vyndání z trouby necháme vychladnout a pak do každého uděláme uprostřed dírku - já používám "děrovač na muffiny" od firmy Tescoma.
7. Vychladlý puding vyšleháme s půlkou kostky másla do hladkého krému.
8. Cupcakes plníme krémem do úrovně papírového košíčku a necháme v lednici ztuhnout.
9. Zdobíme podle nálady nebo ročního období :-)

Proces vývoje kuřete :-)

  

Kde máme to jaro?

Když nechce jaro přijít samo, musíme si ho přivolat. Co třeba dortem se svěžím jarním motivem?

1. Dort je dvoupatrový - spodní patro má průměr 26 cm, vrchní patro 19 cm. 
2. Spodní patro: vanilkový korpus, krém z mascarpone, philadelphie a šlehačky s čerstvými jahodami.
3. Vrchní patro: světlý piškot, pistáciový krém.
4. Barvení - růžová gelová barva zn. Wilton odstín tmavě růžová. Zářivě zelené barvičky jsem docílila smícháním zelené gelové barvy Wilton odstín Leaf Green (lístkově zelená) a žluté gelové barvy Wilton odstín Lemon Yellow (citrónově žlutá).
5. Ptáčky jsem si vytvořila dva dny předem, aby dobře ztvrdly - vykrojíte si podle šablonky dva stejně velké ptáčky. Před slepením vložíte mezi obě části párátka.

Mascarpone krém

Na krém z mascarpone potřebujete:

• 250 g mascarpone
• 250 g čerstvého sýru (já nejraději používám philadelphii, ale lze nahradit žervé, lučinou, někdo používá i pomazánkové máslo - brrr)
• 110 g moučkového cukru
• extrakt z vanilky nebo 1 vanilkový lusk - zrníčka
• 400 ml šlehačky, nejlépe 40% (de luxe - vyrábí firma Kunín)

Postup:

• Vyšleháme mascarpone se sýrem a cukrem.
•  Přimícháme lžičku vanilkového aroma nebo zrníčka z jednoho vanilkového lusku.
• Přilijeme šlehačku a mixujeme, dokud se nevyšlehá do tuha. Pokud použijete de luxe šlehačku, není potřeba přidávat ztužovač, vše se krásně spojí do hutného krému, který se neroztéká.

Mascarpone krém je vhodné a výborné kombinovat s ovocem, nejlépe čerstvým, nadcházející sezóna jahod a malin přímo volá po tomto svěžím a chutném krému. 

Pokud nejste příznivci ovoce v dortech, vychutnejte si krém jen tak, samostatně, pak oceníte jeho vanilkovou příchuť.

Dobrou chuť :-)